食材：甲鱼一条［约500克］，红枣30克，干枸杞25克，大葱10克，生姜15克。
调味料：食盐5克，色拉油适量，高汤1000克。
烹饪方法：
1、买一条甲鱼，拿回家宰杀干净，或者在菜市场让买主洗杀干净拿回来，自己操作起来很方便。现在甲鱼都是饲养的，价格不是很贵，但是甲鱼很滋补，对人体有极大的好处。
2、甲鱼壳不用宰碎，直接炖汤即可，甲鱼其它的都宰碎，炒锅烧热水，加入料酒烧开，倒入粗加工好的甲鱼汆水，倒出用清水冲洗干净备用。
3、大葱清洗干净切成葱段，生姜切成姜片，大枣和枸杞用清水浸泡一下即可。4，把汆水过的甲鱼块倒入高压锅中，放入大葱和姜片，加入适量清水，调入上述调味料，放在火上慢炖即可。用高压锅炖汤，汤汁不会变黑，越炖越白，让人看着都有食欲感。用高压锅来炖汤，一般大火炖20分钟即可，掌握好时间，不要炖的时间太久，容易把汤汁炖干。
4、待甲鱼汤快炖好的时候，下入大枣和枸杞，小火慢炖5分钟即可出锅食用。
整只甲鱼怎么炖汤 扩展
1/9 活甲鱼一只洗干净外壳
2/9 脑袋处割一刀杀死，从肚子划开十字刀，去除内脏冲洗干净
3/9 锅里加冷水，放生姜数片，加料酒3勺，放甲鱼进去煮开3分钟
4/9 外皮都卷起来了就可以了
5/9 撕掉外皮
6/9 把肚子上的老皮都撕干净
7/9 背上的皮也撕掉
8/9 然后装盘，加生姜10克，料酒两勺，盐少许
9/9 高压锅底倒一大碗清水，放蒸架，再放装了甲鱼的盘子上去蒸，大火烧至水开转小火慢慢蒸一小时即可。
整只甲鱼怎么炖汤 扩展
炖甲鱼汤作方法:
1、将甲鱼清洗干净，用剪刀沿着尾部剪开脖子，剖出肠肚，用开水烫全身，去掉黑膜。
2、沿甲鱼裙带剪开，香菇洗净、切块、焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水。
3、大火烧开后转小火，约一小时放入香菇、盐，等各种配料文火炖煮两小时即可。
时间到，开锅享用！
